レシピ以前の料理の心得 (著 上田淳子)

ビギナーはもちろん、「そこそこ」できる人にこそ読んでほしい！
いつものごはんが「とびきり」おいしくなる、
料理研究家界きっての理論派・上田淳子の極意がここに。
ーー文筆家・料理研究家　ツレヅレハナコ

簡単なのにオシャレなフレンチから、家族に振る舞う日常の料理まで、
シンプルで作りやすいレシピとわかりやすい説明で、テレビや雑誌で大人気の上田淳子さん。
本書は、通常のレシピで触れられないレシピのことわり（理由）の部分を丁寧に解説した、著者初となる「読む料理本」です。

調味料を入れるタイミング。食材の切り方の理由。
そうしたレシピの裏側を理解することで、おのずと応用力が身につき、レシピに捉われすぎることなく自分の料理が確立するようになります。

自分や振る舞う相手が何をどう食べたいか。
そのうえで、どういう調理法を採用するか。
日々なんとなく作っていた料理の味が、ぐっと見違えるようになるはずです。

コンテンツ例
・蒸し鶏は「塩糖水」でやわらかジューシー
・ショウガ焼き、決め手はおろし玉ねぎ
・ビーフステーキは、肉の厚みを定規で測る
・だし巻きのだしの量の最適解
・肉じゃがは、だしを使わないほうがうまくいく
・クリスピーな鶏のから揚げ
・フランス人が愛する春のホワイトアスパラ
・本場のラタトゥイユ

●上田淳子（うえだ・じゅんこ）
料理研究家。神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで料理修業を積み、帰国して料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。著書に『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』（誠文堂新光社）、『大人のミニマルレシピ』（世界文化社）など多数。ポッドキャスト番組「料理たのしくなる相談室」配信中。

(版元より)

発売日：2024.10.10
出版社：青幻舎
判型：A5
ページ数：264